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对比烧碱与纯碱之间的区别

发布时间:2018-11-27  浏览:371次  字号:  

   一、烧碱脾气火爆,食品工业中只能用作加工助剂

  烧碱,化学名是氢氧化钠,也叫火碱,苛性钠。氢氧化钠碱性非常强,且有强腐蚀性,溶于水还会放热。

  初中化学有一个烧碱放入玻璃杯的小实验,一小块烧碱放入装水的玻璃杯刹那,就会有气泡与水汽冒出,很快玻璃杯外壁变热变烫。

  这个小实验估计很多人印象深刻。是的,烧碱具有遇水迅速溶解且放热的特性。这就是为什么误食容易灼伤器官的原因。

  由于烧碱性质“火爆”,所以不建议家庭用来处理东西。

  不过在食品加工业中,烧碱是可以作为加工助剂在食品加工过程中使用。按照相关标准,氢氧化钠作为加工助剂可在各种食品中使用,例如猪蹄去毛、黄桃去皮等。

  虽然国家标准对其残留量没有明确限制,不过还是应该符合加工助剂的总原则,也就是说在达到预期目的前提下,应尽量降低使用量,且残留量不应对健康产生危害。

片碱

  二、纯碱性质相对温和,是一种国家允许的食品添加剂

  纯碱,是化学名碳酸钠(化学式Na2CO3),也叫苏打、碱面等,是国家允许使用的一种食品添加剂。

  因为碳酸钠本身呈碱性,所以常作为酸度调节剂使用,应用范围包括:发酵大米制品、生干面制品、生湿面制品(如面条、饺子皮、馄饨皮、烧麦皮等),可根据生产需要适量使用。

  传统,咱们很多家庭做发酵馒头时候会用到纯碱,市面也可以方便买到。

  另外还有一种物质跟纯碱用途有些类似,很多人容易混淆,那就是小苏打。

  小苏到化学名是碳酸氢钠,也是国家允许使用的一种食品添加剂,可以作为膨松剂、酸度调节剂、稳定剂等。

  应用在发酵大米制品、婴幼儿谷类辅助食品等方面。同样,也是可根据生产需要适量使用。

  纯碱和小苏打性质相对“温和”一些,很多家庭用来清洗餐具等。不过也要注意妥善存放,千万避免孩子误食。

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